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两斤鸡爪,根本不够吃啊!
颜烟被无骨鸡爪勾起了馋虫 ,又没能尽兴,伸出的手停了停,拿起盘子里一片柠檬嘬了嘬,差点酸掉她的牙。
整理完明天的预定单,颜烟给陈志鹏下单完毕。
陈志鹏发来消息:【五十斤鸡爪,颜老板打算推新品啊!我得找经销商囤点鸡爪,最近市场里的鸡爪货源,不多。】
颜烟:【是的。】
她绝对不是因为抢不过老爸,才准备立刻推新品的。
洗漱完,躺在被窝里,想到盘子里最后一个无骨鸡爪,她没能抢到,越想越懊恼。
早饭桌上,颜国华把最后一个荷包蛋夹给颜烟,委婉求和。
颜烟狠狠咬一口荷包蛋,煎得焦焦香香,还撒了点黑胡椒粉,好吃。
她好哄,颜国华一只煎荷包蛋把女儿哄好。
临出门前,颜烟还让他慢点开车,路上注意安全。
清早,颜烟来到仓库。
清点完冻货,颜烟拉来小推车,把鸡爪运到店里。
给鸡爪全部剪去指甲,冷水下锅,葱、姜、料酒去腥,大火煮开,转小火煮十分钟。
撇去表面浮出的血水沫,捞出鸡爪,过滤掉水分,一半鸡爪放冰水里浸泡,留作酸辣柠檬无骨鸡爪。
另一半鸡爪,颜烟有其他的用处。
她把过滤掉水分的鸡爪放容器里,加入两勺酱油上色,固色。
一定要是颜色浓稠的酱油或老抽,生抽颜色较寡淡,不上色。
上色后的鸡爪表面裹着一层酱油色,把酱油鸡爪下到锅里进行油炸。
酱油鸡爪一进油锅,锅内噼里啪啦,吓得颜烟赶紧往后退。
当鸡爪表面水分炸干,油锅里动静渐小,被滚油热烈包裹,鸡爪表皮剧烈收缩。
颜烟往锅内一瞧,鸡爪回缩的厉害,整个瘦了一圈。
炸得干干的,用干净不含水渍的漏勺捞起鸡爪。
如果漏勺残留水液,就会发生刚才噼里啪啦炸锅的情况。
捞起的酱油鸡爪,过滤掉油水,放到冰水里浸泡,等到起虎皮。
利用碎片时间,颜烟把酸梅汤熬好,等待冷却。
老家送来五百斤的新鲜番茄,等着颜烟确认签收。
确认完番茄重量和质量,师傅帮忙搬运番茄,颜烟回到厨房开始剔鸡爪骨头……
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