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山猪吃不了细糠。
她对他好些,看把他给吓得。
要不是早饭桌上,黄秀兰对她耳提命面,让她对小沈好点,体贴些,也不会出现刚才那幕。
颜烟把水杯一放,坐到椅子里,翘着二郎腿看手机……是沈沐熟悉的味道,他整个自在起来。
为了让燃面更佳,需要熬个料油。
沈沐切了半个洋葱、葱白段,两个生姜片,少许香料。
三分肥,七分瘦的一条前腿肉,洗净后,被沈沐切成肉片,剁馅儿。
见他忙碌,颜烟说:“我帮你剁成肉馅?”
沈沐把刀交给她:“好。”
锅内烧干,倒入植物油,把洋葱丝、葱段、生姜片、八角、香叶、山奈、花椒粒、白蔻、小茴香、草果,丁香、桂皮等配料全部放入热油里煸炒,煸出香味。
这个过程一定要保持小火,火势太猛,会把香料烤干烤焦,让料油变得黑糊糊,风味不好,也不宜食用。
煸出配料的香气后,加入两把小葱段,继续小火慢煸,煸出葱油香。
煸至小葱微微焦黄,厨房里弥漫着葱油香,关火,过滤掉配料香料,剩下的是料油。
被植物油煸过的小葱段,失去大部分水分,微微焦黄,不丢,被沈沐留下备用。
一会儿拌面里吃,可以起到增香的作用。
得到料油后,沈沐烧一锅清水,又用另一只平底锅把食材买来的碎米芽菜炒至松散,煸得半干,盛出。
颜烟的肉馅剁好,递来。
刚才煸炒碎米芽菜的锅子,留有些许底油,直接煸炒肉臊子。
小火煸炒,肉馅里的肥肉滋滋冒油,大量的脂肪被煸出,加入用姜汁、蒜末、豆瓣酱、生抽、料酒、五香粉调的酱汁,汤汁收干些,加入刚才煸炒过的碎米芽菜碎,搅拌均匀,关火。
恰好这时候,锅内的水烧开,放入市场买来的生碱面条,煮至面条里面没有白芯儿,快速捞出。
煮得太绵软,会缺乏韧劲儿,断生即可。
捞出的面条,控干水分,放入面碗里,挖来碎米芽菜肉沫,撒上花生碎、熟白芝麻碎、葱花,生抽,淋上料油,一勺辣椒油。
因为生抽和碎米芽菜肉沫里加过调味料,自带鲜香,不用再加食盐调味。
最后煸出的干葱段没有浪费,被放到面碗里。
捧着面碗,颜烟深吸一口香气
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